本場上五島の豪快な郷土料理「地獄炊き」
「地獄炊き」は、上五島の代表的な郷土料理のひとつ。グツグツと煮えたぎる鍋の中からうどんをすくい、薬味を加えた、島の名産・あご（飛魚）だしにつけるか、生卵にからめてすすります。シンプルで、野趣〈やしゅ〉に富んだ本場ならではの食べ方です。
＊「地獄炊き」の名称は、初めて食べた旅人が「しごくおいしい」とほめたところ、「至極」と「地獄」を聞き間違えたのが由来ともいわれています。
［材料］
五島手延うどん（１人当り80～100g）／つけ汁：あごだし、生卵、煮出し汁（お好みの濃さで合わせてください）／薬味：ねぎ、しょうが、かつお節など（各適量）
［作り方］
①大鍋で、たっぷりとお湯を沸かす。（300gで３L以上）
②うどんを必要人数分、鍋に入れる。かき混ぜながら待つこと６分。
③煮え立ったら各自、あごだし・煮汁につけるか、醤油を加えた生卵にからめて食べる。
お好みに合わせて、薬味（ねぎ、しょうが、かつお節、天かすなど）を入れると、さらに美味しさが増す。
麺匠夫人のおすすめポイント！
生卵にからめていただく際、醤油の代わりにポン酢を少し垂らして召し上がってみてください。
主人が数年前、全国放送されたNHKのグルメ番組に出演し、生卵にポン酢を加える新しい食べ方をおすすめしたところ、実際にスタジオで食べた出演者の皆さんに大好評でした。
五島うどんとの相性抜群！
島の名産・あご（飛魚）だしの特長
「あごだし」は秋から冬にかけて、五島列島付近で水揚げされるあご（飛魚）を炭火で素焼きして天日に干して作られます。
五島うどんとの相性は抜群で、ここにも島の人々の知恵が息づいています。
香ばしく、青魚とは思えない澄んだ味わいが特徴。稀少価値が高く、一流の料理人からも高級食材として注目されています。
